La 48esima edizione di Sigep World si svolgerà alla fiera di Rimini dal 23 al 27 gennaio 2027. La manifestazione organizzata da Italian Exhibition Group riunirà operatori e imprese dei comparti del gelato, della pasticceria, della panificazione, della pizza, del cioccolato e del caffè, con l’obiettivo di aumentare in modo significativo la presenza dei compratori internazionali.
Il traguardo annunciato è il raddoppio dei top buyer: dagli attuali 502 a circa 1.000. L’edizione 2027 ripartirà dai risultati registrati nel 2026, quando la rassegna ha coinvolto 1.300 brand, occupato 138.000 metri quadrati distribuiti su 30 padiglioni e attirato operatori provenienti da 160 Paesi. Quasi un visitatore su quattro è arrivato dall’estero, mentre gli espositori stranieri sono aumentati del 33%.
Gelato, consumi in aumento
Tra i settori centrali della manifestazione c’è quello del gelato. Secondo Claudio Pica, segretario generale dell’Associazione italiana gelatieri, che conta più di 3.800 esercizi iscritti, i consumi estivi in Italia sono cresciuti mediamente del 2% a volume rispetto alla stagione turistica 2025.
L’andamento, però, è stato diverso a seconda delle aree del Paese. Nelle località balneari l’incremento ha raggiunto il 12%, mentre nelle zone residenziali si è attestato intorno all’8%. Nelle grandi città la crescita è stata più contenuta, circa l’1%. Durante le ore pomeridiane, condizionate dalle temperature elevate, i consumatori hanno privilegiato granite e sorbetti.
A fronte della crescita dei volumi, la redditività delle gelaterie ha subito una contrazione. Pica indica un calo del 6%, legato all’aumento delle spese per l’energia elettrica e per il raffrescamento, definito tassa del caldo, oltre che al costo del personale qualificato. Il dato evidenzia una distanza tra l’andamento positivo dei consumi e la capacità delle attività di trasformare l’aumento delle vendite in maggiori margini.
Il Vietnam ospite internazionale
La novità principale di Sigep 2027 sarà il Vietnam, scelto come guest country. Il Paese è indicato come uno dei mercati più dinamici del foodservice mondiale: il comparto dei consumi fuori casa dovrebbe raggiungere un valore di 45,2 miliardi di dollari entro il 2031, rispetto ai 24,8 miliardi del 2025, con una crescita annua stimata del 10%.
Il Vietnam è inoltre il secondo produttore mondiale di caffè e il primo esportatore di Robusta, con un export cresciuto del 58,8%. Il progetto, realizzato in collaborazione con Agenzia Ice e Icham, prevede l’arrivo a Rimini di una delegazione governativa vietnamita e di nuovi buyer qualificati. La presenza del Paese asiatico si inserisce nella strategia della manifestazione per rafforzare gli scambi internazionali tra imprese, operatori e mercati del foodservice.
